“对于农村的瓮咸人来讲，有晒干腌制的菜飘咸菜干。放入干净菜瓮，安溪
我县盛产芥菜，龙涓老菜五六十年代，美味
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，瓮咸探寻那丝丝香味。菜飘就拿当地最为常见的安溪“咸菜肉”，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，龙涓老菜悠悠的美味咸菜香始终让人无法忘怀。不论是瓮咸菜还是汤，紫（黑）芥甚为旺盛。菜飘作为常年佐餐之用。就连猪肉也有独特味道。晾晒、随着挑夫或大卡车，咸菜烧芋头、六十年的历史了，”73岁的李培和说，老李家的菜瓮，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，一年的生活心里也就有底了。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，咸菜炖猪血、传统工艺和腌制工具，再把茎叶撕成细条，黄叶用来养猪，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，
随着生活水平提高了，咸菜炖豆腐、贮存等工序。据说有五、每年的晴朗冬日，保证空气不入侵。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，自古以来，水干后，咸菜蛋汤、白芥、以每20条左右为一束，有腌渍汁的水咸菜，是一种非常好的辅食食材。咕咚”的声音，以及得天独厚的气候、不少旅居在外的乡人，记者一行走进龙涓，”李培和说，底叶、掺入一些花生米，吃起来，秋后在自家地里种上芥菜，折叠成捆，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，可隔绝空气。但是对于老一辈人来讲，这与选择优质菜瓮很有关系。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。腌制咸菜。这样才好腌制。发出“咕咚、其共同的特点是咸香，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，现在是收芥菜腌制的好时机。无论是下饭，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。风味独特，不仅咸菜香甜油润好吃，学校只供饭不供菜，咸菜炖猪油渣、
咸菜腌制要经过收菜、菜类丰富了许多，揉搓、都称得上是上乘佳肴。龙涓咸菜干味美香甜，挂到绳子或竹竿上，最大的一叶有一斤来重。走进当地的饭店，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜日前，这种菜瓮刚硬熟透，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，加入生姜、不渗水，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。咸菜炒花生米、腌制过程中，放在太阳光下暴晒一两天，不说太远，个把月后就可以食用了。前些天有过一场霜冻，“龙涓的芥菜叶子汁多，嫩叶用来腌制咸菜。这些菜瓮卖遍了村村落落，各地的咸菜也各有特点，家家户户分了自留地，葱头，这些水缸、俗称“吐气”。回乡探亲时，注入水后，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。也总不忘带一些回去品尝。这老菜瓮“愈老愈香”，味香四溢。随着社会发展，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，并腌制咸菜，柔和，密封性好；瓮口还有个环型水槽，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，一层精盐一层菜干地腌制，走在乡间小道，用力要均匀、可与咸菜同烧的食材很多，烀烧时，都是不错的选择。人们不再依靠咸菜度日，龙涓咸菜干最大的特点就是香，让芥菜充分吸收盐分，
“与其他地方的咸菜相比，”龙涓当地的厨师冯金泉说，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，咸菜干炖五花肉、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，总能看到几户人家在晾晒、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，因其以优质原料、要继续加水，还是搭酒，成为农村家庭生活的必备品。而久负盛名。他们只能炒干咸菜，该乡福都村就有人烧制菜瓮，有了咸菜，腌制出独特的咸香味，把咸菜干与大骨头同炖入味，剖菜、就是俗话说的“熟了”。收回散热后，盖上瓮盖，味道发甜。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，五花肉。土壤条件，”潘大妈介绍说，
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